Treffpunkt Konjugation

Normal Beigetreten: 06/09/2010 11:25:24 Beiträge: 50 Offline

Hallo Leute,

ein unserem Leben spielt Ernährung und Essen eine wichtige Rolle. Jeden Tag entscheiden wir neu, was wir so alles futtern. Der eine ist ein guter Futterverwerter, der andere ein Spargeltarzan, wiederum andere lassen es sich einfach nur schmecken. Manche nehmen schon beim bloßen Anblick von Schokolade zu! Natürlich sollte man auf gesunde Ernährung achten mit viel Vitaminen, frischem Obst & Gemüse, Vollkornbrot und ausreichend Ballaststoffen. Doch über Geschmack lässt sich bekanntlich streiten...Jedenfalls stehen doch die meisten von uns, vor dem Herd und kochen etwas. Hausfrauen und Mütter wahrscheinlich mehr als andere und so weiter und so fort. Es gibt jedenfalls viele Verben zum Thema Essen/Kochen, die ich hier einmal aufzählen möchte:

blanchieren, dünsten, backen, überbacken, frittieren, vierteln, würfeln, halbieren, kleinhacken, zerhacken, pürieren, halbieren, achteln, salzen, zuckern, pfeffern, zerraspeln, in Stücke schneiden, glasieren, braten, kochen, ölen, einfetten, verrühren, umrühren, den Kuchen verzieren, einlegen, einwecken, abschmecken, garen (lassen), zerkochen, anbrennen (lassen), frühstücken, dinnieren, lunchen, etwas probieren, verköstigen, brutzeln, verfeinern

Wem fällt noch mehr dazu ein?

Viele liebe und sonige Grüße von Undine

Normal Beigetreten: 07/09/2010 16:01:11 Beiträge: 39 Offline

Hallo Undine,

Mit den sogenannten Küchenverben hast Du Dir ja wieder etwas Feines ausgedacht, habe gleich mal meine Kochbucher gewälzt (und gleich wieder Hunger bekommen).

Viele Verben gleichen sich ja oft dem Sinn nach, insbesondere wenn sie traditionell der Französischen Küche entnommen werden, aber es kommt eben immer – oder meistens - etwas Leckeres dabei heraus

.

(an)rösten, dörren, grillen, schmoren, toasten / anbräunen, anrichten, schmurgeln, flambieren, würzen, Sahne schlagen oder unterheben, aufkochen, schroten, kneten, reiben, entsaften, reiben, gratinieren, hobeln, kandieren, kuvertieren, reduzieren, legieren, mosten, (ab-)brühen, dampfen, dekantieren (abgießen), durchziehen, tranchieren, rollen, zwirbeln, entblättern, einmachen, (ent-)fetten, rahmen, panieren, putzen, schwenken.

Es grüßt Dich mit immensem Appetit

Normal Beigetreten: 05/09/2010 10:43:16 Beiträge: 51 Offline

Hallo!

Diesen Beitrag finde ich ja mal "köstlich". In der Küche gibt es ja sehr viele Verben, die Gebrauch finden. Trotzdem muss ich gestehen, dass ich manchmal, wenn ich ein Kochbuch durchblättere nicht wirklich mit allen was anfangen kann. Da gibt es unter anderem das Wort abbrennen, bei dem ich im Zusammenhang mit Kochen nicht wirklich weiß, was damit gemeint sein soll. Ich hätte zwar eine vage Vorstellung gehabt, aber dass ich, wenn ich etwas abbrenne eine Masse unter ständigem Rühren erhitzen muss, war mich nicht klar.

Oder das Wort Demulieren. War mir auch überhaupt nicht bekannt, ist aber eigentlich ganz einfach zu erklären: etwas aus der Form nehmen..

Da würden mir noch einige Beispiele einfallen, aber ich will mich ja nicht als vollkommener Kochamateur outen.

Normal Beigetreten: 07/09/2010 16:01:11 Beiträge: 39 Offline

Hallo Mel,

mach Dir nichts draus. Das Wort „Demulieren“ kannte ich übrigens überhaupt nicht. Also ich bin eine völlige Küchen-Null, wenn ich auch im Ausland lebend inzwischen mir etwas das Brotbacken, Wurstmachen etc. angeeignet habe, für das Kochen ist – ein Glück auch – immernoch mein Mann zuständig, was er auch wirklich gut kann. Uber meine Bemühungen hier lächelt er nur.

Bezüglich des Wortes „abbrennen“ habe ich die folgenden Definitionen gefunden:
1. „Borsten von Geflügel, Schweinigem etc. über einer Flamme absengen.“ Kann man sich durchaus bildhaft vorstellen, oder?
2. Abbrennen dient zur Entfernung überschüssiger Flüssigkeiten in Teigen: Auf dem Herd wird bei mittlerer Temperatur die Masse so lange mit dem Löffel umgerührt, bis sie sich vom Topf löst.

Beim Nachschlagen habe ich auch noch ein Verb gefunden, was wir noch nicht hatten:
Dressieren = Kochgut in eine bestimmte Form bringen z.B. Torten mit Creme verzieren.
Nett, oder?

Es grüßt Euch

Normal Beigetreten: 05/09/2010 10:43:16 Beiträge: 51 Offline

Hallo lobolina!

Danke für deine Erklärung. Also das mit dem "Borsten von Geflügel, Schweinigem etc. über einer Flamme absengen" hab ich ja überhaupt noch nie gehört.

Du hast recht, ich kanns mir bildhaft vorstellen, aber was es bedeutet, hätte ich beim besten Willen nicht gewusst. Und die zweite Erklärung hört sich doch auch besser an, als die die ich parat hätte. Damit bestätigt sich wieder: Die Küchensprache ist eine eigene Wissenschaft - zumindest für mich.

Ein Begriff der mich noch eingefallen ist: Wässer. Das bezeichnet das Ausschwemmen von Bitterstoffen aus Lebensmitteln durch das Einlegen in frisches Wasser. Dies wird solange wiederholt, bis die unerwünschten Stoffe den Geschmack nicht mehr beeinflussen.

Man kann nie auslernen.

Normal Beigetreten: 17/06/2010 19:59:49 Beiträge: 135 Offline

Guten Abend!
Als Mutter von drei Kindern, Omi eines Enkels und Frau eines Mannes, der oft auf Montage ist, stehe ich oft und viel am Herd und koche oder einfach in der Küche und schipple, denn wir essen sehr gern bunte Salate. Ihr könnt euch vorstellen, um welche Mengen es sich da handelt, wenn die Kinder noch die Freunde mitbringen oder wir liebe Gäste haben.
Den Begriff DEMULIEREN kannte ich noch gar nicht. Danke, wieder was dazu gelernt.
Ich habe auch noch einen neuen: AUFMONTIEREN. Weiß jemand, was das heißt?

Normal Beigetreten: 17/06/2010 19:59:49 Beiträge: 135 Offline

Guten Abend!
Als Mutter von drei Kindern, Omi eines süßen und immer hungrigen Enkels und Frau eines Mannes, der oft auf Montage ist und dafür immer gern seine Näppchen mit Hausmannskost mit nimmt, stehe ich oft und viel am Herd und koche oder einfach in der Küche und schipple, denn wir essen sehr gern bunte Salate. Ihr könnt euch vorstellen, um welche Mengen es sich da handelt, wenn die Kinder noch die Freunde mitbringen oder wir liebe Gäste haben.
Den Begriff DEMULIEREN kannte ich noch gar nicht. Danke, wieder was dazu gelernt. Eigentlich hört es sich eher wie Baubranche an. Wenn ich jedoch daran denke, wie meine Küche aussieht, wenn ich mit meiner elf jährigenb Tochter koche, dann erinnert die auch eher an eine Großbaustelle.

Ich habe auch noch einen neuen: AUFMONTIEREN. Weiß jemand, was das heißt?

Normal Beigetreten: 07/09/2010 16:01:11 Beiträge: 39 Offline

Hallo Frostbeule,

Aufmontieren ist im Küchenjargon das "Verbessern" von Saucen und Suppen mit Butter. Die kalte Butter wird entweder nur leicht untergerührt oder mit dem Mixer darunter gehoben. Dadurch wird die Sauce oder Suppe wunderbar sämig, zudem schmeckt es auch noch besser.
Synonym könnte man es auch mit binden / festigen erklären.

Mein erster Eindruck von "aufmontieren" war eher, dass es "doppelt gemoppelt" ist, aber wie man sieht, findet die deutsche Sprache auch hierfür ihr Eckchen

Es grüßt Euch

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